(Photo Source:Wine Australia)

夏多內（Chardonnay）被譽為白葡萄酒之中的百變皇者，全因它在世界各地均找到適合的土壤，變化出多姿多彩的風韻。從舊世界產區法國和西班牙，到新世界產國南非、智利、澳洲、紐西蘭、中國等，產量都非常豐富，不同地區的出產亦各有特色，好像清爽的蘋果滋味、酸甜的檸檬果香、新鮮的洋梨果味、芳香的香草和柑橘味、香濃的奶油味等，有時還隱約透出煎培根和燻木的尾韻。

然而，雖說Chardonnay能在迴異的天氣和土壤下生長，不過始終在冷涼氣候環境較為理想，總體來說葡萄品質略勝一籌。跟其他白葡萄相比，Chardonnay的果香並非特別突出，但卻尤其適合存放於橡木桶發酵或陳年，有如一塊白布給釀酒師盡情發揮釀酒技術的空間，把風味提升至另一境界。

Chardonnay幾乎在澳洲所有產區均有種植，風格亦因當地氣候及釀酒師工法有所差異：

• Hunter Valley氣候溫暖潮濕，出產的Chardonnay通常帶有堅果、香料和奶油氣味，陳年後色澤由黃轉金，呈現更濃郁的風味，最佳飲用期約2至5年。
• Yarra Valley是澳洲主要的Chardonnay產區，特點是酒品風味優雅、餘味悠長，適合陳年10年或以上。
• Margaret River冬季氣候溫和，備受來自印度洋的涼爽海風簇擁，酒品口感濃郁飽滿而且架構完整，果香豐富之餘保持清新酸度，陳年後風味更迷人。

(Photo Source: Ewen Bell / Wine Australia)

至於如何搭配餐點，酒評人認為來自冷涼氣候及未經橡木桶發酵陳年的清爽型Chardonnay，較適合搭配蒸魚或煎雞等精緻佳餚，亦可搭配白汁意大利麵或海鮮雜燴；經過橡木桶陳年的濃郁型Chardonnay，則適合搭配味道較濃的菜式，如烤雞，脆皮乳豬及意式燉飯等。