當提到澳洲美食時，你的第一印象是什麼?造訪澳洲時必吃的龍蝦、鮑魚? 還是豐富多元的葡萄酒? 你有想過兩者結合的絕妙之處?

在澳洲，於假日或閒暇之餘造訪當地海鮮市場，在當場現挑、現煮的方式絕對是澳洲人最喜歡品嘗海鮮的方式，從玲琅滿目、大大小小的魚缸中挑選出各式心儀食材過程本身就是一種享受，接著與店家討論好使用醬料及烹調方式後即可預備大快朵頤一番；其中，“澳洲活龍蝦”是到此一遊的必嚐珍饈。

多數亞洲饕客會選擇做蒜泥、薑蔥清蒸、清炒薑蔥、甚或港式的炒避風塘式、港式伊麵，然而大蒜奶油或焗烤才是當地人最喜愛的料理手法。焗烤操作起來既便利輕省又能濃縮龍蝦的鮮味，覆蓋在肉上的佐料型態更是變化多端、繁簡由人。雖說奶油、起司、麵包粉、馬鈴薯泥及蛋黃醬是較為常見的焗烤佐料，但是台灣人對於帶有濃濃大和風的明太子卻十分青睞。

除了能夠為龍蝦增添鮮美的”旨味”（Umami）外，亦能進一步刻畫出味道的層次與深度。焗烤佐料中豐富的油脂和蛋白質，會讓焗烤龍蝦的口感更加豐腴飽滿，在選擇佐餐葡萄酒時，風格清爽輕盈的白葡萄酒、酒質馥郁圓柔、飽滿的澳洲夏多內（Chardonnay）是個好選項，帶殼海鮮肉質本身較為細緻，所以冷涼產區－風味穠纖合度、扎實結構中帶有爽脆感的夏多內會格外合適。

論及澳洲知名冷涼產區就不得不提到瑪格麗特河（Margaret River）。雖然葡萄酒產業於此起步較晚（1967年開始有商業規模性種植），然而其夏多內在1980年代起就開始享譽國際。

如今“瑪格麗特河－夏多內”已晉升全球頂尖白葡萄酒行列，亦成愛酒人士心目中一等一的澳洲佳釀，略顯纖瘦且帶礦質感的酒質皆契合著焗烤龍蝦地每一段滋味。 位於南方的維多利亞州通常不大會與冷涼產區劃上等號，但是亞拉河谷（Yarra Valley）卻是一個例外。因海拔高度（約400~500公尺）及地形（丘陵腳坡）等多重環境影響之下讓它成為了全澳洲最冷涼的產區之一。

亞拉河谷夏多內風格展現著“外表豐腴、內在細膩”特性，在擁有油桃、杏桃、瓜果甜香同時也具備了如青檸萊姆般的新鮮果酸。它尤其適合油脂和味道較濃的焗烤佐料。 下次有機會為家人與朋友下廚時，不妨試試這道容易準備、不易失敗的焗烤龍蝦，除了容易上手，更會讓與賓客對你的廚藝讚嘆不已。

【建議酒款】：

• 伊林酒莊“酒莊系列”夏多內（Yering Station Estate Chardonnay）
• 陸文酒莊“前奏曲系列”夏多內（Leeuwin Estate Prelude Chardonnay）