若論到“頂級海鮮食材”有哪些？相信多數人心目中一定會出現『龍蝦』一詞。它不僅肉質鮮美豐厚，豪華氣派的名稱、鮮豔大紅色外觀亦令其成為宴席必備元素。台灣人一年更要吃掉高達170萬公斤，疊起等同於六座台北101大樓高度的龍蝦！澳洲是全球最大的龍蝦出產國之一。龍蝦亦為澳洲經濟價值最高的海鮮出口品項。單在2019至2020年它就為國家賺進了$5.47億澳幣（新台幣109億），其中約有7%是來自台灣消費市場。這些統計數據再三證明我們是有多麼熱愛這隻甲殼類動物。澳洲品種主要為「南澳岩龍蝦」與「西澳天鵝龍蝦（又稱水姑娘、西澳岩龍蝦）」。
前者個頭碩大、質地肥美，後者則大小玲瓏有緻、口感鮮甜細膩且蝦膏飽滿。料理龍蝦的手法多如繁星，舉凡中料西餐、刺身生食、煎煮炒炸、清蒸焗烤、調味或淡或濃…這尾高貴海錯孕育出了一種百家爭鳴且各具特色的好味道們。《龍蝦伊麵》是一道經典港式美味。然而其知名度卻早已遍及全球華人居住之地，就連澳洲本地人也對這碟好滋味愛不釋口。
先用大蒜、薑片依序入油爆香後放入炸至六分熟的龍蝦塊著味，續以上湯／蠔油／生抽提鮮和米酒熗鍋。蝦塊足火需立刻撈起，麵條接著下鍋「煨」至入味即可起鍋。相傳伊面（伊府麵）是乾隆年間揚州知府／書法家－伊秉綬的家廚所創，麵條重在外焦內嫩、口感鹹鮮彈牙。伊麵在上湯、龍蝦入菜吊味後更成了一盤華麗且名符其實的“鮮上加鮮”。
風格輕盈爽脆，酒質穠纖合度並帶有滿滿青檸、萊姆、花蜜香氣的澳洲麗絲玲是《龍蝦伊麵》的好搭檔。如柑橘般的新鮮果酸能為帶殼海鮮進一步提鮮，略顯馥郁圓柔的口感結構亦可將麵條焦香與醬汁稠度平衡得恰到好處。產自冷涼地區（如：伊登谷、法蘭克蘭河）的麗絲玲更是上佳之選，它所富含如石質般的礦質感能和龍蝦多架出一座連結「飲x食」的橋樑。
若想稍微增添些餐酒搭配趣味性，那清新淡雅、單寧輕柔型紅葡萄酒（或是粉紅酒）會是個值得玩味地選擇。它不僅不會與龍蝦撞出惱人的鐵鏽味，其梅果、杏李、辛香料（如：肉桂、黑胡椒）類型風味反而能與醬香、麵香獲得很好的契合。建議酒款方面像是加美（Gamay）、格納西（Grenache）、冷涼產區且沒經橡木桶熟成的黑皮諾（Pinot Noir）皆為上選。
【建議酒款】：
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