鳳梨酥是最具台味的甜點之一，亦是長年位居台灣人氣伴手禮榜首的經典美味。除了鳳梨酥專賣店以外，飯店烘焙坊及各式大大小小糕餅店幾乎都擁有一塊自家專屬的小金磚。透著淡金黃與些許栗棕色澤、散發出濃濃奶油香氣、口感鬆軟香酥的外皮瞬間勾人食慾。傳統版內餡是原料極易取得、纖維細緻且經濟實惠的冬瓜，鳳梨則是在經過多方品種改良後而成為名符其實、現代版的內餡主流。

味道本質上，甜度頗高的冬瓜餡與甜中帶酸的鳳梨餡可謂截然不同；雖然兩造皆薦以甜白葡萄酒作為搭餐夥伴，然而在款式細節方面需仔細拿捏方能配得精準精彩。一款香氣富含杏桃、油桃、糖漬柑橘，味道甜美、酸度較低且殘糖量（葡萄汁在發酵過程中沒有被轉換成酒精及二氧化碳而殘留下來的糖份）超過每公升150公克的榭密雍（Semillon）甜白葡萄酒可匹配冬瓜餡版的甜度外，更能讓本身就無甚酸味的冬瓜餡在“酸、甜”兩味上獲得平衡。

甜中帶酸的鳳梨內餡推薦搭配一款味道前段中段甜美、餘韻清爽且果酸豐富明亮的貴腐麗絲玲（Riesling）甜白酒，它和鳳梨內餡中“酸、甜”二味可銜接得恰到好處。若能挑到一瓶稍經陳年（約10年以上）的貴腐麗絲玲甜白酒搭配會格外出色，因為原本糖漬柑橘／蘋果、蜜漬鳳梨等風格相對清新的香氣會逐漸轉變為蘋果派、鳳梨派、風乾果乾、烘烤堅果等成熟的型態；此類香氣頻率與（鳳梨內餡的）鳳梨酥幾乎是如出一轍，這也令本組餐酒組合除了在味道上結合得宜之外，香氣上更是互相堆疊並相得益彰。

另外一款散發著濃濃台灣味、許多遊客指定來台必吃的則是蛋黃酥。近年來各品牌的蛋黃酥，早已普及到大眾的日常了，除了傳統老店的好味道，許多年輕新品牌的加入，讓這個傳統的甜點再次躍身為必吃選項之一。

外皮金黃酥鬆、層次薄細分明並透有麵粉香與奶香，豆沙與鹹蛋黃則打造出了一組口感豐盈綿密、甜鹹交錯且甜而不膩的內餡風味。以豆餡（紅豆）為本的蛋黃酥在餐酒搭配上頗具挑戰，它雖然擁有豐富的甜鹹雙味卻沒有水果相關元素；因此，蛋黃酥不易與絕大部分葡萄酒香氣連結在一起。

即便如此，早期深受英國消費者喜愛的加烈酒 (Fortified Wine)，其濃郁香甜的酒體，則可為品嘗蛋黃酥時增加不同風味，而澳洲盧瑟格倫蜜思嘉（Muscat de Rutherglen）聞名遐邇的加烈酒則是上選。這種酒款的酒精濃度多半偏高（約18~20度，有些產區的加烈酒酒精更高達23%），香氣充滿著葡萄乾、糖漬果乾、焦糖、堅果、奶油餅乾及木質氣息，口感飽滿厚實且甜度頗高（殘糖量約每公升180~400公克）。這類香氣趨向「非果香」調性的加烈酒不僅能與香氣類型較為同質的豆餡互相輝映，其甜度與濃郁度亦可和口感豐盈綿密的蛋黃酥平衡得剛剛好。

誰說甜點不能配酒? 只要挑選得宜，不僅能互相輝映，證明中西合併的好味道不僅止於中式料理，更能在台式甜點上激發出新創意。

【建議酒款】：

• 喬瑟克羅米酒莊貴腐麗絲玲甜白酒（Josef Chromy Botrytis Riesling）
• 布勒酒莊優質陳年加烈葡萄酒（Buller Wines Fine Old Muscat）