Thanks & Cheers！年末時節，當然要和親朋好友聚在一起，開心吃頓大餐，慶祝這一年，無論好壞都有滿滿的學習與收穫。雖然看不到疫情盡頭，但是歡慶的儀式永遠不能少，就像樂天的澳洲人輕鬆隨意的態度與重視家人朋友的人生觀，這一年再忙、再苦，也要找親友暢聊吃喝，每件生活平凡小事，都該是值得慶祝的大事。如果到餐廳聚會有顧忌，別擔心，現在「新常態慶祝」就是要自備酒水、菜餚到朋友家聚會；甚至有些主管會下廚煮一桌菜，邀請部屬到家用餐，犒賞他們一年的努力。不論是一大群朋友或三兩閨密，餐桌上總少不了幾支紅白酒相襯，觥籌交錯之間，享受葡萄酒留香齒頰的韻味，絕對能為聚餐增添笑鬧氣氛。

南半球獻上的祝福，展現新世界親民紅酒老靈魂

去朋友家聚餐，帶上幾支葡萄酒，絕對是最不會出錯的選擇之一。不過葡萄酒光是產地、品種少說上百種，到底該怎麼挑，才不會跟別人「撞酒」又能凸顯自己的品味？舊世界（Old World）產區的釀酒遠近馳名，不過近年愈來愈多人會挑選新世界的葡萄酒，感受不同緯度、風土所展現的酒韻。新世界葡萄酒的國家包含美國、日本、澳洲、南非、智利、阿根廷等，其中澳洲現在每年釀產約 50 億公升葡萄酒，已躋身成為全球第 4 大的葡萄酒出口國，出口海外超過 100 多國及地區，讓葡萄酒愛好者感受南半球獨特風味的佳釀。為何澳洲葡萄酒愈來愈受歡迎？從先天種植環境來看，澳洲常年陽光充沛，加上產區幅員廣大，葡萄能獲得足夠日照；加上當地多採用橡木桶儲存及低溫發酵技術，完整保留水果香，原味果香會更濃郁且口感清新，非常適合搭配味道相對偏重的台灣菜，不會搶走菜餚味道，但又能喝出酒的本真質地。

初飲葡萄酒的人，就非常適合挑選澳洲葡萄酒，當作入門品酒基準。一來是澳洲酒標親切易懂，能直接以品種當作識別選購；二來酒瓶多採旋蓋封存，比起有些酒莊多愛用軟木塞，旋蓋能讓初飲者分批食用，對開封、保存需求更是便利。

對於熟知葡萄酒的內行人，想認識更多中高階酒款，澳洲多處酒莊舉世聞名，絕對能挑到心目中的名酒。有澳洲葡萄酒王美稱的奔富（Penfolds）酒莊，是創辦人克里斯多夫．羅森．奔富醫生（Dr. Christopher Rawson Penfolds）160 多年前，從英國到澳洲種下葡萄藤，無心插柳讓澳洲葡萄酒遠近馳名。其它有五星好評的酒莊還有漢斯吉（Henschke）、陸文（Leeuwin Estate）、飛鷹（Vasse Felix），數十年來釀造出澳洲最頂級的酒，尤其澳洲環海特性，比起歐洲產地更因為特殊土質、海風讓果實多了礦物風味。經驗老道的品酒客，絕對能感受到澳洲酒的魅力。葡萄酒又能分紅白兩款，除了釀造過程不同，紅白葡萄酒的風味也各異其趣。

澳洲白葡萄品種選項就非常多，如果想從平價日常飲用到極具區域特色及陳年價值的葡萄酒，夏多內（Chardonnay）品種就值得期待；聚餐菜餚以海鮮貝類、羊乳酪、沙拉為主，相當推薦白蘇維濃（Sauvignon Blanc）品種，帶有白花香、石榴果及青草香氣，能與海底的鮮味相輔相成。至於紅酒的選項就更多元了，希哈（Shiraz）是澳洲最有名的紅葡萄品種，經典產區巴羅莎谷（Barossa Valley）更是世上最古老的希哈葡萄藤故鄉，特色在於散發出濃郁的黑色水果香氣，細細品味能感受到黑莓、胡椒和香料的底蘊。如果想挑選單寧含量偏低、酒體偏清淡的話，黑皮諾（Pinot Noir）品種會更適合，且酒體也很搭紅白肉及鮭魚等主食。

有美酒也要配龍蝦，澳洲擁有完整漁業管理、重視永續海洋拜訪朋友除了帶美酒，獨特的食材也能為餐桌增添亮點，買了澳洲葡萄酒不妨到海鮮區，一起帶走鮮美的澳洲龍蝦。近年全球對永續議題愈來愈重視，澳洲也相當重視永續海產，對捕撈海洋生物管制數量，以減少海洋生態系統的破壞。目前澳洲取得龍蝦主要包含兩種方式：野生捕撈及水產養殖，同時這兩類都採用世界認證制度，尤其是海洋管理委員會（Marine Stewardship Council，MSC）的永續水產生態認證，其中澳洲取得 16 項漁業項目及 400 多種海鮮產品，可說是全球數一數二在漁業管理制度，有相當完善的規範。另外漁民在捕撈龍蝦之後，都會記錄身長、觸鬚數及數量，唯有符合出口標準的龍蝦才會被裝箱出售，若是體格小或龍蝦腿有缺失，漁民都會再次放回海中。

澳洲龍蝦有何亮點？目前最為台灣人熟知的有西澳龍蝦和南澳龍蝦，前者俗稱水姑娘，尾殼有斑點為特色，其肉質細嫩、滑脆有彈性，與親友聚餐時非常推薦使用清蒸、焗烤或煮火鍋等料理方法；南澳岩龍蝦的蝦背呈現甲暗紅色或橙色，腹部則帶有淡黃色，通常漁民在淺水區域（小於 30 米深）所捕獲的南澳龍蝦呈現明亮紅色，象徵海洋的紅寶石。海鮮最講究產地直送，才能保留其鮮美的原味，在澳洲西部海域的龍蝦，一來是生長在幾乎無汙染的澳洲海域；二來是捕撈後會直接活凍並包裝，能直接鎖住鮮味，讓台灣饕客享受澳洲龍蝦的雪白肉質。

接近年末時，開心與朋友舉杯慶祝，感謝彼此這一年的辛勞，健康平安，絕對是後疫情時代最幸福的事。2020 年澳洲出口超過 2400 百萬公升葡萄酒到台灣，如果想知道更多澳洲葡萄酒的品種、產區及酒款介紹；又或是想知道還有那

些澳洲龍蝦的烹調方式，馬上到 澳洲辦事處商務處官網 挖寶，增加葡萄酒的知識，選一支最適合的澳洲葡萄酒，與親友共飲、在今年畫下完美的句點。

(文章出處經理人八分生活)