大多以江南滬、閩、粵菜菜系為基礎的台灣年菜樣式可謂是玲瑯滿目、多如繁星。其中，江浙菜系對於冷盤菜色影響頗深；舉凡醬鴨、油悶筍、八寶菜（素什錦）、四喜烤麩、蔥㸆鯽魚及老醋海蜇頭都是春節餐桌上不可或缺的涼菜料理，它們的底料多半離不開醬油、糖、黑醋三“味”關鍵。雖說葡萄酒中的果酸與冷菜中的「黑醋/醋」搭配起來並無違和感，然而若要同時顧及溫度「涼」、糖「甜」、醬油「鹹香」則需稍加謹慎。

如從「甜味」角度著手，需冰鎮後飲用、兼具新鮮果酸及些許殘糖（葡萄汁在發酵過程中沒有被轉換成酒精和二氧化碳而殘留下來的糖份）的澳洲伊甸谷（Eden Valley）麗絲琳甜白葡萄酒可跟涼菜中「溫度」、「甜」、「酸」三道同質元素銜接得天衣無縫；它那富有新鮮萊姆、糖漬檸檬、柑橘皮、水蜜桃、花蜜、小白花的香氣與清新明亮、清脆爽口、酸酸甜水果好滋味的口感還能進一步誘發食慾、開人胃口。另外像是搭配枸杞花雕醉蝦或海鮮（尤其是甲殼類）冷盤也會相當合適。

若從「鹹香」方面切入可選擇有在橡木桶內短暫陳釀的南澳洲東南方產區的梅洛紅葡萄酒。澳洲梅洛本身果味甜熟多汁，香氣散發著紅肉李、新鮮黑棗、紅櫻桃，經橡木桶熟成後則會增添香草莢、牛奶巧克力、焦糖等風味；它是一款口感圓柔滑順、單寧頗低，輕鬆易飲且容易搭菜的紅葡萄酒。酒中細微卻適量的非果香香氣（如：風乾香草料、焦糖、香草莢）不僅能與同質地的鹹香感融合，更重要的是多汁甜美的深色水果香氣可和涼菜中的「甜」味互通有無，將酒食雙方風味結合得更加緊密融洽。此外，量微且質地柔和的單寧能將油脂量較低的冷盤們平衡得恰到好處。

在台灣，年夜飯總少不了一道以燉或紅燒方式炮製的豬肉料理，不論是紅燒肉、東坡肉、紅燒蹄膀、筍絲蹄膀，不論是濃油赤醬、大量醬香或辛香料，或味道豐厚帶甜、油脂及蛋白質量滿格的紅燒菜，選用一瓶帶有大量深色水果、綜合辛香料（如：豆蔻、肉桂、黑胡椒粒）、風乾香草料、太妃糖香氣，酒體濃郁、單寧充沛、口感馥郁飽滿的葡萄酒最為搭配，而澳洲GSM混釀型紅酒就符合上述所有條件。其濃郁甜美的酒質風格和「紅燒」的醬香甜味是天作之合，厚實圓滑的口感與油而不膩的五花肉質能夠比肩齊步外，豐沛卻絲滑的單寧可讓味蕾獲得真正的「不膩口」。這組餐酒搭配不只在味道、口感重量上擁有極佳的和諧感，更因紅燒與GSM紅酒皆有同類型香氣（綜合辛香料）而得以在嗅覺上就已然相輔相成。澳洲GMS紅酒亦適合與無錫排骨、咕老肉、京醬肉絲、湖南紅燒肉等醬味或（焦糖般）甜味濃郁的肉類菜色佐搭。

而或單純的選擇一瓶酒體豐厚飽滿、低單寧的希哈(Shiraz)，或酒體平衡、充滿黑胡椒辛辣香氣與風乾香草氣味的卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)，這些台灣人耳熟能詳的澳洲葡萄酒品種跟台菜都屬絕配。

今年，為家人準備春節大餐時，除了備滿山珍海味之外，也為家人挑選幾瓶澳洲好酒，讓年節氣氛更加融洽。

【建議酒款】：

• 蘭伯特珍愛微甜麗絲琳白葡萄酒（Lambert Sweat Jane Riesling）
• 夏迪VR梅洛紅葡萄酒（Hardys VR Merlot）
• 麥克亨瑞黑紫爾葡萄園｜隆河式GSM混釀紅葡萄酒（McHenry Hohnen Hazel’s Vineyard Grenache Syrah Mataro）

【備註】

GSM混釀法源於法國南隆河地區，酒款依比例調和格納許（Grenache）、席哈（Syrah）及慕維得爾（Mourvèdre）三種當地著名的紅葡萄品種。然席哈（Syrah）在澳洲通稱Shiraz，慕維得爾（Mourvèdre）通稱Mataro，所以澳洲版本的GSM多半是Grenache／Shiraz／Mataro的縮寫。