年夜飯是家人團圓以及犒賞自己辛勞一整年的時刻。台灣人餐桌上琳瑯滿目的年菜美饌蘊含了五湖四海式的料理風格。雖說臺菜多半深受閩浙菜系薰陶，然而台灣飲食文化早已融入了大江南北各地美味；舉凡江浙菜、川菜、粵菜對於臺菜和年菜就都有舉足輕重、不可或缺的地位。

年菜菜色不僅色、香、味、型俱全，許多佳餚更富含吉祥之意；例如：「年年有餘（魚）」、「大吉（桔）大利」、「諸（豬）事吉祥」。另外像是豬蹄膀（豬手）在廣東話有「招財就手」一詞，函示能夠抓到更多財富與幸福；有長年菜之稱的芥菜取意長命百歲，發糕表徵升官發財、年糕意味年年高昇、湯圓意涵事事圓滿、火鍋則象徵闔家圍爐團聚，台語發音與「家」相似的全「雞」也代表著全家團圓。另外像是烘烏魚子、四喜烤麩、八寶菜、陳紹醉鮮蝦、蜜汁火腿、花雕醉雞、乾煎白鯧魚、蔥燒烏參、東坡肉、紅燒獅子頭、佛跳牆、魷魚螺肉蒜、櫻花蝦米糕…都是台灣最傳統、最家常的年菜。

像年夜飯這種一次有五六道菜上桌、隨時有十幾只盤子、大湯碗、火鍋在大圓桌上，味道同一時間囊括「酸、甜、苦、辣、鹹」的飲食型態在餐飲文化中被定義為「中庸式(decentralized)」；與西餐分成前菜、主菜、甜點，一道一道上菜的「核心式(centralized)」用餐方式可謂南轅北轍，因此在春節聚餐桌上需尋求能夠跟每道菜都“人人好”的百搭型葡萄酒。

首先，擁有氣泡且需冰鎮後飲用的澳洲氣泡酒是一很好的選項。它活潑奔放的氣泡可以駕馭油脂和油膩感之外，還能均衡醬油或糖醋底－這類味道濃郁厚實的醬汁。更準確來說，用香檳釀製法釀製的澳洲氣泡酒會是搭配年菜的首選；因為它不僅擁有足夠且討喜的水果（紅蘋果、萊姆）香氣，亦兼具以香檳釀製法釀製才會具有的奶油吐司、麵包、堅果及較為圓潤豐腴的口感。風味多元豐富的澳洲氣泡酒能配合各式菜色、五花八門的滋味外，遇見海鮮料理如鮮魚、蝦子、軟絲、魷魚、貝蚌則會格外精彩；配上烏魚子時建議佐以白蘿蔔或甜度較低的蘋果方可完整平衡烏魚子的鹹度，如此才能真正顯出這組餐搭之精妙。

此外，酒精濃度低於0.5%的脫醇葡萄酒（Alcohol removed wine）是個有趣且跳脫刻板映像的另類餐“酒”搭配選項。它把經過並完成一般釀製過程後的葡萄酒用逆滲透方式將酒精移除，同時卻保留了原有的香氣、風味及多酚。脫醇葡萄酒可以讓飲用者在獲得葡萄酒滋味與益處同時，又可基幾乎不攝入任何酒精成分；更重要的是，它擁有絕大部分傳統葡萄酒與料理連結所需之元素（如：果酸、酒體、風味）。雖然脫醇葡萄酒也有紅、白、粉紅可供選擇，但要能搭配這大雜燴式的年菜們，一瓶“脫醇氣泡酒”會比它款更加得心應手。

另外，台灣越來越多人基於健康因素以蔬食或素食為日常飲食，而脫醇葡萄酒則提供另一個不錯的選擇，讓對有酒精疑慮的人也可以放心地喝。想大口喝酒而不想有負擔，趕快入手一瓶低酒精的脫醇葡萄酒，堪稱兩全其美。

【建議酒款】：

• 香桐酒莊氣泡酒（Chandon Brut NV）
• 傑卡斯氣泡酒（Jacob’s Creek Sparkling Chardonnay Pinot Noir）
• 派翠蒂酒莊 脫醇白中白氣泡酒（Patritti V.No Alcohol Removed Sparkling Blanc De Blancs NV）