春節期間，客廳桌上絕對少不了各式各樣、玲瑯滿目的過年零食；它們不僅是抬槓聊天、茶餘飯後、或滑手機看電視的最佳良伴，亦是一道不可或缺的年味。舉凡會讓嘴巴停不下來的瓜子、花生、開心果、肉乾／肉條／肉紙、魷魚絲，或是復古的古早味，如花生／芝麻麻荖、寸棗、生仁），還是甜蜜蜜的紅豆／黑糖年糕、牛軋糖、花生糖、發糕、核棗糕，這些零食都為漸淡的年味增添些許過節氣息。

年節零食通常會佐以茶水或咖啡以平衡其糖分與鹽分，然而澳洲以夏瑪法（Charmat Method）釀製的氣泡酒可以和「鹹版」零食們配得更有層次。溫度需要夠低（約6°C）才會好喝的氣泡酒擁有兩個能夠解除口乾舌燥的關鍵元素：「冰涼」和「氣泡」。此外，充滿青蘋果、檸檬、綠皮西洋梨、活潑奔放且清新爽口的風味可使味蕾更加舒暢；青檸萊姆香氣亦能進一步提升魷魚絲、小魚乾、小捲片等海鮮類零食中的鮮甜味。

多半會在主餐後食用的「甜版」零食們配上澳洲茶色波特風格加烈酒（Tawny Fortified Wine）也堪稱一絕。這類酒款帶有如焦糖、牛奶糖與果乾般的甜味，以及糖漬水果、蜜漬黑棗、葡萄乾、綜合堅果（核桃、榛果）、黑巧克力等香氣。它可以和味道高度同質的黑糖年糕、發糕緊密連結，其濃郁的香氣與核棗糕、花生／芝麻等堅果類甜食搭起來更是絕配。

也跟大家分享除了純飲加烈酒之外，使用家裡唾手可得的原料、來調製一款專屬的氣泡飲品，也是一個不錯的做法。做法: 取一玻璃杯，倒入適量波特酒加入氣泡水，與少許檸檬汁/檸檬片攪拌均勻即可，做法簡單、清爽的口感亦能取代甜膩的可樂或果汁，此氣泡飲品也相當適合當成大餐前的開胃飲品，唯一的壞處即是可能飲用過量。

新春假期中，不論是與長輩過年聚餐、三五好友在家談天說地、或一個人追劇滑手機時，除了添購年節必備零食外，加上幾款澳洲葡萄酒，不論是聚餐或自家享用，都能為年節助興，堪稱自用送禮兩相宜。

【建議酒款】：

• 漫山酒莊 普賽克不甜氣泡酒（Hither & Yon Prosecco Brut NV）
• 奔富 父親10年特級茶色波特（Penfolds Father 10 Year Grand Tawny）

【備註1】：

夏瑪法（Charmat Method）又稱大槽法（Tank Method），是釀製氣泡酒的主要工法之一。夏瑪法的基本功序是先將葡萄汁（多半是白葡萄）發酵轉換成葡萄酒，再將酒置入密閉加壓不鏽鋼槽內並加入糖與酵母進行二次發酵產生氣泡；二次發酵完成後將酒渣過濾、低溫靜置一段時間即可裝瓶。夏瑪法釀製的氣泡酒只會和酒渣（lees）短時間接觸，因此會多有來自水果本身的香氣如青蘋果、西洋梨、萊姆等新鮮水果香氣；味道多半清新爽口且輕鬆易飲、雅俗共賞。相較於舊世界國家，澳洲版本的夏瑪法釀製氣泡酒在果香上會更加甜熟奔放。

【備註2】：

波特酒（Port Wine）是一種產自葡萄牙的加烈酒，基本釀製流程是將紅葡萄酒發酵至大約一半時加入白蘭地（葡萄釀製的烈酒）終止酒精發酵；這步驟會將酒精濃度提升至20%左右並使尚未發酵完畢的糖分留在葡萄酒內，因此波特酒酒精濃度稍高於一般葡萄酒且帶有甜味。然而因法規之故，自2007年前後起唯有產自於葡萄牙法定產區內的才能標示為“波特酒”；其它地區或國家所產之同類型酒款只能使用其他標示如：加烈酒（Fortified Wine）。