夏多內是全球種植面積排名第五的釀酒葡萄品種。它不僅遍佈世界各大產區，且名稱極其一致（不像許多其他品種會有諸多別名，如：全球種植面積排名第三，在澳洲稱為Tempranillo 田帕尼優，在葡萄牙通常稱作Tina Roriz），知名葡萄酒評論家－珍希斯·羅賓遜（Jancis Robinson）女士更將夏多內譽為是“最有名的葡萄品種”。

澳洲是夏多內種植面積第三大的國家，約佔全球總種植面積的10%；它亦是澳洲種植面積最大的白葡萄品種，約佔全國總種植面積的16%（僅次於席哈的29.5%）。夏多內是一款適應性極強且很能夠忠實展現風土環境的白葡萄品種，所以不論是想廣觀其貌或是深入探索，它都是認識澳洲產區與風土多元性的不二之選。過往十多年間澳洲更是逐漸打造出了能夠媲美舊世界國家、讓葡萄酒鑒賞家們為之驚艷的頂級夏多內白葡萄酒。

總觀而論，在澳洲夏多內可約略分為三大類型：
濃郁飽滿 - 產自溫暖氣候產區，代表產區如: 巴羅莎谷、獵人谷、麥克拉倫谷
兼具馥郁與細緻 - 產自適中氣候產區，代表產區如: 瑪格麗特河、阿德雷德丘、莫寧頓半島
細膩優雅 - 產自冷涼氣候產區，代表產區如: 塔斯馬尼亞、雅拉河谷、吉普斯蘭

源於南澳巴羅莎等氣候溫暖產區的夏多內多半富含蘋果、杏桃、鳳梨、糖漬檸檬等甜熟的水果香氣，其酒體濃郁飽滿、口感圓潤；入橡木桶釀製版本會表現出堅果、辛香料、吐司等香氣，富有圓潤如奶油般的口感。此類夏多內建議搭配有白醬（Beurre Blanc）的西式菜色或是鋪滿起司的焗烤海鮮料理，彼此的“奶香”香氣能夠互相銜接外，雙方圓潤飽滿的口感還可相互輔襯。它也非常適合佐搭味道豐厚且油脂豐腴輕盈的日台美味，如：鱈魚西京燒、炙燒比目魚緣側、滷無骨虱目魚肚、五香雞捲。

(photo source: Wine Australia)

近年來，西澳瑪格麗特河夏多內在國際葡萄酒市場上大放異彩。它保有澳洲飽滿奔放的風味，更兼具了如舊世界產區般的細緻與優雅。扎實馥郁的香氣底下帶著“纖瘦”的口感、鮮明的架構及清脆明亮的果酸。這項特色令它與味道豐富且細緻的魚鮮料理，搭配上顯得相得益彰，如：油醋漬鮮鮭魚與野生香草料、鯖魚一夜乾、蔭瓜午仔魚。往瑪格麗特河內陸約200公里，一處名為法蘭克藍河(Frankland River)的夏多內在近期也頗受注目。有別於巴羅莎圓潤飽滿的風格，法蘭克藍河夏多內風格中以濕潤土壤、打火石般的礦質感為主，這類的風格在搭配貝類或頭族類海鮮，甚為加分。

若論及澳洲冷涼產區，第一個乍現的名字不外乎是塔斯馬尼亞。它不僅生產著澳洲頂尖的黑皮諾紅葡萄酒和氣泡酒，同時也孕育著眾多品質一流的夏多內。將較於前面兩種風格，冷涼產區的夏多內在整體風格上會顯得更為纖細與細緻。香氣中的水果香氣會呈現新鮮水果感（而非熟透或是充滿夏季陽光、飽滿的水果），並多帶有新鮮檸檬、檸檬皮、柑橘、柑橘皮及清晰鮮明的新鮮香草料氣息；酒體纖瘦且優雅、結構穠纖合度、果酸明亮多汁，甚至帶些微如礦質感。此外，新南威爾斯州的奧蘭治（Orange）也是近年來非常受矚目的冷涼產區，它也是全澳洲平均海拔最高的產區。因早晚溫差大之故，奧蘭治夏多內兼具明顯成熟水果香氣及非常新鮮明亮的果酸。

餐酒搭配方面，澳洲冷涼產區的夏多內推薦與味道細膩、沒有過多調味或冷盤等菜色搭配（如：刺身、生蠔、檸汁漬魚生、薄切章魚冷盤）；它們不僅可以在味道尋求平衡，更能彰顯彼此的細緻感與風味細節。

【建議酒款】：

洛根酒莊夏多內白葡萄酒（Logan Wines Chardonnay）

亞庫米酒莊黑標精選夏多內白葡萄酒（Alkoomi Black label Chardonnay）

格萊堡五代夏多內白葡萄酒（Grant Burge 5^th Generation Barossa Chardonnay）