因長期受到西方飲食文化薰陶，台灣對於「起司」不僅並不陌生，並且對於各式起司種類及其風味和特色更是如數家珍。如今不論是在小酒館、星級餐廳、下午茶或是自家三五好友聚集的餐桌上都能看到起司拼盤的身影。雖然單吃可以品嘗到起司本身的滋味，但若要體會到它的美妙之處還需要葡萄酒們來幫襯；尤其是味道濃郁且鹹度較高的類型更需要葡萄酒來平衡，甚至是把風味裡的細節近一步顯露出來。

起司就只該搭配紅葡萄酒嗎？其實很多類型的起司佐上白葡萄酒、粉紅酒或是氣泡酒反而更為合適，尤其是沒有經過長期熟成、口感綿密軟嫩、味道雅緻的軟質起司如：布里（Brie）、卡門貝爾（Camembert）、菲達（Feta）、莫札瑞拉（Mozzarella）、茅屋（Cottage）、山羊起司（Goat Cheese）…等。香氣清新奔放、口感爽脆活潑的白葡萄酒不但能與這些起司在輕柔度上相互平衡，亦能讓味蕾獲得多一層爽口感。來自阿德雷德丘－香氣豐富且帶有葡萄柚、百香果、紅心芭樂的白蘇維濃；麥克拉倫谷－香氣充滿新鮮香草料、柑橘、萊姆、風格明亮鮮酸的維蒙蒂諾；阿德雷德－香氣活潑、層次感豐富且氣泡綿密細膩的香檳釀製法氣泡酒皆為上選。

(photo source: Wine Australia)

當然起司也很搭紅葡萄酒。但是要配得精彩尚需注意到一些小細節。一般來說，半硬質與硬質起司較合適佐紅葡萄酒，例如：切達（Cheddar）、高達（Gouda）、曼切戈（Manchego）、康提（Comté）…等。如果是經過長時間熟成、味道濃郁厚實的硬質起司需要酒體飽滿、單寧豐腴、香氣沈穩（如：庫納瓦拉-卡本內蘇維濃）類型紅酒幫襯，若是熟成時間較短的版本則可運用風格相對輕盈的紅酒（如：莫寧頓半島-黑皮諾）輔之。

然而澳洲還有一項搭配，不論熟成時間長短的硬質（或半硬質）起司的秘密武器－格納西·席哈·慕維得爾混釀紅葡萄酒。它融合了質地甜美多汁、單寧輕柔、香氣富含紅色漿果及紅肉李的格納西，以及口感扎實、多單寧、香氣馥郁且多有深色漿果、黑胡椒的席哈…等三種紅葡萄的風格，並兼具了「濃郁」及「輕盈」型紅葡萄酒特色。因此，不論熟成時間或短或長的硬質（及半硬質）起司它都可以搭配得游刃有餘。

【建議酒款】：

名丑維蒙蒂諾白葡萄酒（Mitolo Jester Vermentino）

奔富酒莊Bin 138 SGM紅葡萄酒（Penfolds Bin138 Shiraz Grenache Mataro）