常言道在歐洲飲食文化之中，「飲」與「食」兩者無分高低，同樣重要而且缺一不可，尤其是身處高級西餐廳享用 Fine Dining，除了頂級食材和烹調功架之外，當然少不得透過餐酒搭配，特別是個性獨特的葡萄酒，體現西餐文化的真正豐富內涵。

例如當我們身處高級餐廳，沉醉於輕鬆浪漫的用餐氣氛時，何不先用一杯白葡萄酒來個暖身，讓沁涼爽口的酒液放鬆心情，再從容不迫地靜候上菜？那麼，不如就來一杯產自澳洲最南端塔斯馬尼亞（Tasmania）產區、香氣內斂優雅，而且口感爽脆、風格穠纖洽到好處的夏多內（Chardonnay）。它不僅是一款稱職的開胃酒，就算延伸至「前菜」餐搭階段亦游刃有餘，酒質中散發如生蠔般的「礦質感」，配搭甲殼類、貝類海鮮料理實在天衣無縫。

西餐主菜多以肉類為主，因此紅葡萄酒很容易成為佐餐好朋友。除了大家所熟知的豬、牛、雞之外，還有鴨、鵪鶉、雉雞、兔、鹿等歐陸料理經典食材，各種料理味道豐富多元，肉質亦各有千秋，加上醬汁配搭千變萬化，想挑選一款「安全」的百搭葡萄酒，可選擇澳洲黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒。好像以 Pinot Noir 配搭「乾煎鴨胸佐櫻桃波特醬汁」，就獲公認為其中一種「經典餐酒搭配」，在歐洲飲食文明的歷史洪流中，通過了無數次的味蕾反覆驗證。

事實上，Pinot Noir 是一款嬌貴、偏好冷涼氣候、風味細節很容易被種植環境雕塑的葡萄品種，並在世界各地尋得眾多能夠盡展所長的土壤，因而造就風貌多元同時忠實呈現當地風土的一眾酒款。舊世界 Pinot Noir 以優雅細膩、香氣多帶風乾香草料、辛香料、菌菇、大地土壤等非果香調性著稱，新世界版本則以黑櫻桃、蔓越梅、藍莓等新鮮漿果為軸心，口感也相對馥郁圓滑。

座落於維多利亞省（Victoria）東邊，氣候涼爽的吉普史地（Gippsland）產區，就潛藏著數款兼具新舊世界特色的 Pinot Noir 精彩佳釀，不僅能增色質地較輕的雞、鵪鶉甚至是烏魚子義大利麵，亦可巧妙地平衡厚如戰斧豬排的濃郁口感，不容錯過！

【建議酒款】：

• 托普德酒莊夏多內（Tolpuddle Vineyard Chardonnay）
• 巴斯·菲利浦酒莊皇冠王子黑皮諾（Bass Phillip Crown Prince Pinot Noir）