臺灣是一座擁有多元文化及族群的島嶼，要準確定義「臺菜」二字殊非易事。但若論到「普及性」、「在地化」和「認同感」，源自「閩菜」菜系的福建菜得堪「臺菜」根基與精神。我們現下熟悉地「臺式料理」絕大部分是由酒家菜、辦桌菜、家常菜、小吃、點心等不同餐型反覆融合，逐漸演變而成。
醃蜆仔、粉肝、烏魚子、台式香腸、白斬雞（鹹水雞）、蔭鼓／蒜泥蚵、菜脯蛋、煎豬肝、五香雞卷、排骨酥、紅糟三層肉、滷肉、三杯雞、白菜滷、麻油腰花、魷魚螺肉蒜、佛跳牆、炒米粉、紅蟳米糕…「臺菜」這種一次五六道菜上桌，桌上隨時存在十幾只小碟、大盤、湯甕甚至是火鍋的飲食哲學趨向一種海納百川－中庸式（decentralized）用餐型態，這對慣於西餐「一道菜佐一款飲料」的葡萄酒來說有著極高挑戰性。 在挑選適合搭配「臺菜」的葡萄酒時，首先可以從“不出錯”概念切入。
舉例而言，單寧非常豐厚的紅葡萄酒雖然很配濃油赤醬的紅肉類料理，卻很容易跟清蒸鮮魚及貝類撞出惱人的鐵鏽味與酸澀感。另外，風格太過自我、層次細節極度精巧的白葡萄酒不僅會讓餐、酒“各說各話”，更會摧毀葡萄酒本身的美麗與細緻。 若想與「臺菜」擦出“濃郁混搭風”，果香飽滿、單寧柔和、口感圓滑、稍帶果酸、酒體穠纖合度、產自涼爽區域的東澳席哈（Shiraz）紅葡萄酒能和重口味的肉類熱菜、三杯、滷汁燉煮料理堆疊出豐盈且相互和諧的好滋味，亦不會與海鮮激出令人不悅的乾澀感。
若想與每一道菜都“人人好”，香氣甜美奔放、單寧微量、口感略纖、果酸頗豐、風格輕盈易飲的南澳格納西（Grenache）紅葡萄酒可謂首選。它既不會對海鮮搶戲，又可將雞豬料理平衡的恰到好處，更能妥善甫襯厚重的醬燒／醬香及紅糟味。
若想與身處亞熱帶地區的“臺灣風土”親近些，一瓶冰涼暢快、個性謙和的西澳夏多內（Chardonnay）白葡萄酒堪稱飲食媒人。它除了能瞬間消除暑氣外，滿滿青檸、青蘋果、新鮮鳳梨、爽脆感等特質會讓人立刻胃口大開；此外，西澳夏多內如生蠔般的礦質感能凸顯並放大蚌貝、白肉魚、頭足類海鮮（透抽、花枝、軟絲、小管）中那滿滿、誘人的旨味（Umami）。
【建議酒款】：
酒後不開車 安全有保障