(Photo Source: Andre Castelluci / Wine Australia)

離開新南威爾斯往下走，來到維多利亞省（Victoria）的亞拉谷地（Yarra Valley）、吉隆（Geelong），與摩寧頓半島（Mornington Peninsula）等地，便可輕易找到黑皮諾（Pinot Noir）的芳蹤。 亞拉谷地產區是為維多利亞省最早開始發展的葡萄酒產區，這裡年均溫度約攝氏19度，是澳洲黑皮諾和夏多內（Chardonnay）的其中一個重要大本營。

相比法國布根地（Burgundy），這裡的黑皮諾果香更為明顯，風格也較奔放，同時較來自更熱新世界產區的皮諾更加迷人有緻和具備深度。 另一個在近10年來大放異彩的澳洲Pinot Noir產區，要數塔斯馬尼亞島（Tasmania）。

這個位於澳洲南端外海的海島，比澳洲大陸更靠近南極，全年偏冷，年均溫度僅攝氏15度。當地白天日照猛烈而且時數較長，晚間溫度則顯著回落，如此顯著的溫差，十分有利於葡萄緩慢成熟，保留果實中的豐腴滋味、新鮮酸度和單寧平衡。

塔島過去多以出產中低價位的氣泡酒為主，但自1950年代開始，已有愈來愈多歐洲移民發現其釀酒潛力。隨著近年的氣候變化，更使原本幾年才遇得上一次好年份的冷涼島嶼，累積錄得愈來愈多得以釀出豐盛美釀的標誌年份。

除了Pinot Noir之外，當地還盛產夏多內（Chardonnay）、麗絲玲（Riesling）和卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），酒款風格傾向低調而精緻、果味純淨鮮明、酸度新鮮，但酒精度偏低，相比澳洲本土的酒款，風格更趨近歐洲佳釀。 另一個令人驚艷的美釀之鄉，還有位於西澳的幾個星級產區。西澳是全澳洲面積最大的省份，佔澳洲大陸三分之一，這裡三面環海，唯一連外的陸地是整片沙漠，數個世紀以來，宛如與世隔絕一般，因此亦被稱為澳洲最鮮為人知的遺世天堂。

不過這裡的葡萄酒品質之優，卻在全球鼎鼎有名，而且從數字可見，儘管西澳葡萄酒產量僅佔全澳2%，但其中的頂級酒產量卻達全國20%，品質由此可見一斑。這裡絕大多數的葡萄酒產區都位於西南區或南區等靠近海岸的位置，包括天鵝谷地（Swan Valley）、瑪格麗特河（Margaret River），與黑木谷地（Blackwood Valley）等，釀得最出色的酒款分屬以卡本內（Cabernet）和白蘇維濃（Sauvignon Blanc）為主要品種的波爾多調配紅、白酒，以及風格精緻、經得起久藏且深度絕佳的Chardonnay。

回到文章的主旨，葡萄酒是否愈低酒精濃度愈理想？以化學的角度來看，一瓶葡萄酒中約有85%為水份，另外約13%左右為酒精，餘下成份則包含揮發酸、脂類、酚類、糖、甘油、硫化物、礦物質，與氨基酸等，構成不同葡萄酒的各種迷人調性。可是，一旦沒有了酒精作為溶劑，各種調性也將會難以顯現。

至於隨著科技進步，近年開創的逆滲透或旋轉錐塔去除酒精技術，由於少不免會一併去除酒款原有的風味和香氣，因此亦往往令成品難以與傳統葡萄酒匹敵。如果你和我一樣，想找一些酒精度雖低，又同時帶有令人迷醉的誘人風味與香氣的葡萄酒，相信像Tasmania和西澳這些氣溫較低的產區能成為首選。