(Photo Source:Wine Australia)

「為何葡萄酒會夾雜這麼多跟葡萄風馬牛不相及的味道？」每次品嚐葡萄佳釀時，這個問題是否同樣在你的腦中浮現？儘管你本著追求學問的態度查找答案，結果卻往往只找到一堆晦澀難懂的專門詞彙，令你愈看愈摸不著頭腦。

一般來說，紅酒中的黑醋栗、黑莓、草莓味，以及白酒中的檸檬、柑橘、香草味等，似乎尚且頗能理解和想像，但說到品酒專家筆記中記載的塵土（dirt）、石油、菸葉、臭雞蛋、鉛筆芯和礦物味（minerality），到底是天馬行空式的穿鑿附會，還是品酒專家敏感味蕾探索得出的真有其事？

現在馬上就為大家揭曉，有條不紊地層層揭開葡萄酒蘊含複雜味道背後的秘密！

(Photo Source:Wine Australia)

第一層：

天然花果植蔬香氣 葡萄酒的香氣可以概分為三層，第一層香氣（primary aroma）乃是葡萄本身的新鮮水果味、花香與草本風味，至於第二層香氣（secondary aroma）多屬釀酒過程所產生的風味；最後的第三層香氣（tertiary aroma）則是葡萄酒經過陳年儲存後所衍生而出的獨特調性。 例如酒齡較輕的葡萄酒，通常以第一層新鮮果味為主要調性，當中白酒就常見帶有柑橘類（檸檬、柑橘、萊姆等）、帶核類水果（青蘋果、水蜜桃、杏桃等）、熱帶水果類、白花香及草本調性。

例如南澳知名的伊登谷地（Eden Valley）麗絲玲（Riesling）白酒，便以清晰鮮明的萊姆調性而聞名天下。 至於紅酒方面，第一層新鮮果味多數來自黑色莓果（黑莓、藍莓、黑櫻桃等）、紅色莓果（紅莓、草莓、紅石榴等）及紫羅蘭等花香，亦有一些品種本身具有明顯特性，例如澳洲盛產的知名希哈（Shiraz）紅酒，在年輕時就常被形容帶有胡椒、彩椒的 鹹鮮肉香。

第二層：

釀造過程增添風味 第二層香氣則多數源於各種複雜獨特的釀造過程，包括壓榨葡萄的方式、酒莊選用的發酵及培養容器、使用的酵母菌株等，都會為酒款帶來大相逕庭的第二層香氣。