(Photo Source: Wine Australia)

與形狀有關的抽象描述 在描述葡萄酒的語言中，有時或會出現風味和香氣以外的一些抽象描述。幾年前我剛開始任職於葡萄酒雜誌時，就經常在翻譯葡萄酒品評筆記時遇上困難，學習認識 許多沒品嚐過的水果和花草類尚且容易，每當需要翻譯一些關於形狀的描述，才令我感到茫無頭緒！ 後來我才發現，這些別出心裁的形狀描述，其實都跟酒體與質地有關，即一款酒進入口腔時所帶來的主觀感覺。

例如品嚐明顯酸度時的銳利刮舌（racy）感覺、單寧沒 成功融合於酒中時所帶來的「塊狀」（chunky）感覺等。有時候，光是單寧也會有許多不同的形狀詞彙，如「粉狀」（powdery）、「顆粒狀」（grainy）、「如絲綢一般」（silky），或如果髓（pithy）一般的摩擦感等，通通都是用來更生動象形地區別單寧 在舌尖上的所帶來的不同觸覺。

(Photo Source:Wine Australia)

擬人化的主觀描述 除了風味與質地，在品嚐葡萄酒時，往往也會用上不少擬人化的描述。例如葡萄酒人 常形容巴羅莎谷（Barossa Valley）的希哈「渾厚飽滿」、獵人谷（Hunter Valley）的榭密庸（Semillon）「精瘦且內斂」，而克萊兒谷地（Clare Valley）的麗絲玲「明亮而清爽」，用詞彷彿在形容一個個充滿個性的獨立個體。 為何品酒人能單憑酒香和酒味作出這些豐富的聯想？其實這多數跟酒體和酒精度飽滿與否、酸度與單寧的骨架如何呈現，以及酒款風味香氣的奔放程度有密切關係。

還記得我曾與一位葡萄酒大師（Master of Wine）共事，她經常以「空靈感」（ethereal）一詞來形容頂級布根地（Burgundy）紅酒，也許對她而言，這些酒款正是流露著一份 飄逸在雲朵之間、不食人間煙火的仙靈氣質吧！ 根據科學家研究，普通人一般能憑嗅覺分辨出超過100萬兆種的不同氣味，而酒評家除了能作出分辨之外，更懂得如何以精準地一一描述這些風味與感官體驗的些微差別，將品酒經驗分享提升至更高層次。

所以下一次當你品嚐一杯酒時，別再囫圇吞下，倒不如讓酒液在口中停留多一會兒，細細品嚐，為口中美釀賦予更優美且精準到位的描述。